肉末茄子的做法大全_家常菜谱

超全！肉末茄子的N种做法大揭秘家人们，今天咱们就来好好唠唠肉末茄子这道菜。这道菜啊，口感丰富，茄子软糯，肉末鲜香，是很多人餐桌上的常客。下面就给大家分享各种肉末茄子的做法。

肉末茄子的做法

先来说说一种比较经典的肉末茄子做法。咱得先准备好食材，茄子、猪肉、大蒜、生姜、青椒、红椒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油这些都是必不可少的。把茄子洗干净，切成条，猪肉剁成肉末，大蒜和生姜切末，青椒和红椒切成小块备用。接着起锅烧油，油稍微多放一点，因为茄子比较吸油。等油热了，把切好的茄子条放进去炸。炸的时候要不停地翻动，让茄子条均匀受热。炸到茄子变软，颜色变成金黄色，就可以捞出来了，把多余的油控一控。在另一个锅里少放一点油，把蒜末和姜末放进去炒香。炒出香味之后，把肉末倒进去翻炒。肉末变色之后，加入适量的生抽和老抽，让肉末更有味道。然后把炸好的茄子条放进去，和肉末一起翻炒。再加入一些盐和糖调味，糖可以提鲜。最后加入青椒和红椒块，稍微翻炒几下，让颜色更好看。如果觉得汤汁有点少，可以加一点水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，这样这道肉末茄子就做好啦。吃起来茄子软软的，吸收了肉末的香味，特别下饭。

肉末茄子的做法

还有一种做法也很不错。准备好茄子、猪肉、豆瓣酱、葱、蒜、料酒、鸡精、蚝油。把茄子切成滚刀块，猪肉还是剁成肉末，葱切成葱花，蒜切末。先把茄子用盐水泡一会儿，这样可以防止茄子氧化变黑，还能让茄子的口感更脆一点。泡好之后把茄子捞出来，沥干水分。锅里倒油，烧热之后把茄子放进去煎。煎到茄子两面金黄，盛出来备用。锅里留一点底油，把蒜末放进去炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着把肉末倒进去翻炒，加入料酒去腥。肉末炒散之后，把煎好的茄子放进去，和肉末一起翻炒均匀。加入适量的蚝油和鸡精调味，让味道更加鲜美。翻炒一会儿之后，加入适量的水，盖上锅盖焖几分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。等汤汁变得浓稠了，撒上葱花，这道肉末茄子就大功告成了。这种做法做出来的肉末茄子味道浓郁，带有豆瓣酱的香味，非常好吃。

肉沫茄子的正确做法步骤

要做出美味的肉末茄子，正确的步骤很关键。选茄子的时候要选那种新鲜的、颜色鲜艳的茄子。把茄子洗干净，切成均匀的长条或者滚刀块都可以。切好之后可以用盐水泡一下，这样能保持茄子的色泽和口感。准备好肉末，最好是肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末会更香。把肉末用料酒、生抽、盐、淀粉腌制一下，让肉末更入味。接下来就是关键的烹饪步骤了。先把茄子炸或者煎一下，炸的时候油温要控制好，不能太高也不能太低。太高了茄子容易炸糊，太低了茄子会吸太多油。煎茄子的时候要小火慢煎，让茄子均匀受热。炸好或者煎好茄子之后，另起锅烧油，把葱姜蒜爆香。然后把腌制好的肉末放进去翻炒，炒到肉末变色，加入适量的豆瓣酱或者其他调味料，炒出香味。再把处理好的茄子放进去，和肉末一起翻炒。加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，还可以加入一些水，盖上锅盖焖一会儿，让茄子充分吸收肉末和汤汁的味道。最后大火收汁，如果觉得汤汁不够浓稠，可以加入一些水淀粉勾芡。撒上葱花或者香菜，一道美味的肉末茄子就做好了。按照这些步骤来做，保证你做出来的肉末茄子色香味俱全。