手抓饼的做法及配方
先来说说最基础的手抓饼做法和配方。咱们准备中筋面粉 250 克，开水 120 克，凉水 30 克，盐 2 克，食用油适量。首先把盐加入到中筋面粉里，搅拌均匀。然后缓缓倒入开水，用筷子搅拌成絮状，再加入凉水，揉成一个偏软的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。醒好面后，把面团放在案板上，擀成一个大薄片，在薄片上刷一层食用油，撒上一点点干面粉，接着从一端卷起来，卷成一个长条，再切成大小均匀的小剂子。把小剂子按扁，擀成薄饼，这手抓饼的饼皮就做好啦。平底锅烧热，不用放油，直接把饼皮放进去，小火烙至两面金黄，中间鼓起，这样一个美味的手抓饼就做好啦。你还可以根据自己的口味加上鸡蛋、火腿、生菜、番茄酱等食材，味道那叫一个棒。台湾手抓饼的做法及配方
台湾手抓饼可是很有特色的。它的配方和普通手抓饼有点小区别。准备材料有高筋面粉 200 克，低筋面粉 50 克，温水 120 克左右，猪油 20 克，盐 3 克，糖 5 克。先把高筋面粉和低筋面粉混合，加入盐和糖搅拌均匀。再把猪油加热融化，倒入面粉中，用筷子搅拌一下。接着慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，同样醒面 30 分钟。醒好面后，把面团擀成薄片，刷上一层猪油，撒上葱花和一点点盐。然后像叠被子一样把薄片叠起来，再擀成薄饼。在平底锅里放少许油，放入饼煎至两面金黄。台湾手抓饼吃起来口感更加丰富，有猪油的香味和葱花的清香。你可以搭配一些台湾特色的酱料，比如甜辣酱，再加上一片芝士，那滋味，绝对让你忘不了。手抓饼的配方是什么，怎么做才能让表面酥脆？
手抓饼要想表面酥脆，配方和做法都很关键。配方上，除了面粉、水、盐这些基本的，油的选择很重要。用猪油或者黄油做出来的手抓饼会更酥脆。比如我们用中筋面粉 250 克，猪油 50 克，开水 100 克，凉水 50 克，盐 3 克。先把盐加入面粉，用开水烫面，搅拌成絮状后加入凉水和融化的猪油，揉成面团醒面。醒好面擀成薄片，刷上一层猪油，撒上干面粉，折叠起来再擀薄。在制作过程中，多折叠几次，这样饼的层次会更多，炸出来就会更酥脆。炸的时候也有技巧，油温要控制在 180 度左右，把饼放入锅中炸至金黄捞出。如果是烙制的话，小火慢慢烙，中间多翻几次面，让饼受热均匀，也能达到酥脆的效果。而且在烙饼前，可以在饼表面刷一层油，这样也有助于表面变得酥脆。在饼皮上撒上一些芝麻，不仅增加香味，也会让表面看起来更有层次感和酥脆感。手抓饼的做法及配方
再给大家分享一种手抓饼的做法和配方。这次我们用 300 克面粉，150 克开水，50 克凉水，盐 4 克，食用油 30 克。先把盐和面粉混合，倒入开水搅拌成絮状，再加入凉水揉成面团。面团揉好后，分成几个小面团，擀成薄片。在薄片上刷上食用油，撒上一些五香粉或者椒盐粉，增加风味。然后把薄片卷起来，搓成条，再切成小段。把小段按扁，擀成薄饼。平底锅烧热，不放油，放入饼烙制。烙的时候要注意火候，小火慢慢烙，看到饼鼓起来了，就翻面继续烙
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