南昌凉拌藕片的做法
南昌的凉拌藕片那可是别具风味。咱们得选藕。南昌人一般喜欢用那种七孔藕，这种藕淀粉含量高，口感粉糯中又带着点脆劲。把藕洗净，刮去外皮，切成均匀的薄片，切得薄一点，这样更入味。切好的藕片得赶紧放进加了白醋的清水中泡着，防止氧化变黑。 接着烧一锅开水，水里放点盐和白醋，把藕片放进去焯烫。时间可别长了，大概一分钟左右，看到藕片微微透明就赶紧捞出来，用凉水冲洗几遍，让藕片保持脆爽的口感。 然后开始调酱汁，这可是南昌凉拌藕片的关键。在碗里放入蒜末、姜末、小米辣，淋上烧热的食用油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。再加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、鸡精，还可以来点南昌特色的萝卜干碎，搅拌均匀。 把过凉的藕片沥干水分，放进调好的酱汁里，撒上点香菜段，戴上手套抓拌均匀，让每一片藕片都裹满酱汁。这南昌凉拌藕片就大功告成啦，吃起来酸辣开胃，带着萝卜干的独特风味，让人越吃越上瘾。凉拌藕片怎么做好吃正宗凉拌藕片的做法
想要把凉拌藕片做得好吃，有几个要点可得注意。选藕是第一步，九孔藕比较适合做凉拌菜，它水分多，口感更脆。藕选好后，处理也很重要。洗净削皮，切成薄片，厚度大概在两毫米左右，切得均匀，口感才一致。切好的藕片用清水冲洗几遍，把表面的淀粉冲掉，这样藕片会更清爽。 焯水的时候，水里加点白醋和盐，白醋能让藕片保持洁白的颜色，盐能给藕片入个底味。焯水时间控制在两分钟以内，焯好后迅速过凉水，最好是用冰水，这样藕片会更脆。 调酱汁是决定凉拌藕片味道的关键。可以根据自己的口味来调，蒜末、姜末、葱花、辣椒是少不了的。喜欢吃辣的可以多放点辣椒，不喜欢太辣的就少放或者用辣椒油代替。把这些调料放在碗里，淋上热油激发出香味，再加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精，比例大概是 2:3:1:1:0.5，搅拌均匀。 把过凉的藕片沥干水分，放进酱汁里，还可以加点白芝麻、香菜提提味，搅拌均匀就可以开吃啦。这样做出来的凉拌藕片，味道浓郁，口感脆爽，绝对好吃。正宗凉拌藕片的做法
正宗的凉拌藕片做法其实并不复杂。先准备好食材，新鲜的藕、大蒜、生姜、辣椒、香菜、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、食用油。 把藕洗净，削去外皮，切成薄片。切藕片的时候尽量切得薄一点，这样更容易入味。切好的藕片放进清水中，滴几滴白醋，浸泡一会儿，防止氧化变黑。 烧一锅开水，水里加入适量的盐和白醋，把藕片放进去焯水。大概一分钟到一分半钟，看到藕片微微透明，马上捞出来，用凉水冲洗几遍，让藕片迅速降温，保持脆爽的口感。 接下来调酱汁，把大蒜和生姜切成末，辣椒切成小段，香菜切成段。在碗里放入蒜末、姜末、辣椒段，淋上烧热的食用油，“刺啦”一声，香味立马就散发出来了。再加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。白糖可以多放一点，中和一下醋的酸味，让酱汁的味道更丰富。 把过凉的藕片沥干水分，放进调好的酱汁里，撒上香菜段，搅拌均匀。让每一片藕片都充分吸收酱汁的味道。这样，一盘正宗的凉拌藕片就做好了。
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