葡萄酒怎么做的步骤和时间_家常菜谱

详细揭秘葡萄酒制作步骤与所需时间，快来试试！葡萄酒那独特的风味总是让人陶醉，自己动手制作葡萄酒，既能享受过程的乐趣，又能品尝到独一无二的美酒。下面就为大家详细介绍葡萄酒的制作步骤和时间相关的。

葡萄酒制作方法及步骤

首先要准备好制作葡萄酒的材料，主要就是新鲜的葡萄和白糖。葡萄最好选择成熟度高、色泽深的品种，像巨峰葡萄就很不错。把葡萄一颗颗从枝上剪下来，注意不要弄破葡萄皮，然后用清水冲洗干净。冲洗的时候可以加入一些面粉，面粉水能够更好地吸附葡萄表面的灰尘和杂质。冲洗干净后，把葡萄放在通风处晾干，一定要确保葡萄表面没有水分残留，不然会影响葡萄酒的发酵。晾干后的葡萄就可以开始处理了。准备一个干净无油的大盆，将葡萄放进盆里，用手把葡萄一个个捏碎，让葡萄汁流出来。这个过程虽然有点繁琐，但也是制作葡萄酒的乐趣之一。捏碎后，按照一定的比例加入白糖，10斤葡萄可以加入1 - 2斤白糖，具体的量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的就多加点糖。把白糖和葡萄充分搅拌均匀后，将它们转移到一个干净的玻璃容器中，容器不要装得太满，大概占容器的三分之二就可以了，因为发酵过程中会产生气体，装太满容易导致容器破裂。

葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程

将装有葡萄和白糖混合物的容器密封好，放在阴凉通风的地方进行发酵。刚开始的几天，会看到容器里有很多气泡产生，这是正常的发酵现象。每天可以打开容器搅拌一下，这样可以让发酵更加均匀，同时也能让产生的气体排出。搅拌的时候要注意使用干净无油的工具，避免带入细菌影响发酵。大概过了3 - 5天，发酵会进入一个比较旺盛的阶段，这时候能闻到浓浓的酒香，葡萄皮也会开始上浮。再过几天，葡萄皮会慢慢下沉，发酵的气泡也会逐渐减少，这就说明发酵已经接近尾声了。整个发酵过程大概需要10 - 15天，具体的时间会根据环境温度等因素有所不同。温度高的时候发酵会快一些，温度低则发酵慢。当发酵基本完成后，就可以进行过滤了。准备一个干净的纱布，将发酵好的葡萄酒液通过纱布过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮和葡萄籽等残渣过滤掉。过滤后的葡萄酒液还需要进行二次发酵，这个过程大概需要1 - 2周的时间，二次发酵可以让葡萄酒的口感更加醇厚。

葡萄酒怎么酿造

酿造葡萄酒除了前面提到的基本步骤，还有一些细节需要注意。在选择容器的时候，最好选择玻璃或者陶瓷的容器，不要使用金属容器，因为金属会和葡萄酒发生化学反应，影响葡萄酒的品质。而且容器在使用前一定要清洗干净并晾干，可以用开水烫一下进行消毒。在添加白糖的时候，要分批次添加。先加入一部分白糖，等发酵一段时间后，再根据葡萄酒的甜度情况添加适量的白糖。这样可以更好地控制葡萄酒的甜度，避免一次加糖过多导致发酵不正常。酿造过程中的卫生也非常重要。在整个操作过程中，手、工具和容器都要保持干净无油，避免细菌污染。如果不小心带入了细菌，葡萄酒可能会变质，出现异味或者发霉的情况。在发酵过程中要注意观察葡萄酒的状态，如果发现有异常，比如有异味、颜色变化等，要及时处理。

什么时候做葡萄酒最好

秋季是制作葡萄酒的最佳时间。因为秋季是葡萄大量上市的季节，这个时候的葡萄新鲜、成熟度高，价格也相对便宜。而且秋季的气温比较适宜，既不会太高也不会太低，有利于葡萄酒的发酵。在秋季，大概9 - 10月份是比较好的制作时间。这个时候的葡萄经过了整个夏天的生长，积累了丰富的糖分和营养物质，酿造出来的葡萄酒口感更加浓郁。如果在夏季制作葡萄酒，气温太高，发酵速度会很快，但是容易产生异味，而且管理起来比较麻烦。而在冬季，气温太低，发酵速度会很慢，甚至可能会停止发酵，影响葡萄酒的酿造效果。选择秋季制作葡萄酒是比较明智的选择。