怎么把鸡肉炒嫩
想要把鸡肉炒得鲜嫩多汁，前期的处理可是关键。切鸡肉的时候有讲究。尽量顺着鸡肉的纹理切成均匀的薄片或者小块，这样在炒制的时候更容易熟，也能更好地吸收调料的味道。切好之后，别着急下锅，给鸡肉来个“按摩”。把鸡肉放在碗里，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉，再抓拌均匀，让每一块鸡肉都充分裹上调料。加入一勺淀粉，继续抓拌，直到淀粉完全被鸡肉吸收，这一步能让鸡肉在炒制过程中形成一层保护膜，锁住水分。在炒制的时候，火候的掌握也很重要。先把锅烧热，倒入适量的油，等油热到七八成的时候，把鸡肉迅速下锅。这个时候火要大一点，快速翻炒，让鸡肉表面迅速受热，这样能锁住内部的水分。如果火太小，鸡肉在锅里停留的时间过长，水分就会流失，变得又老又柴。当鸡肉变色之后，就可以转成中火，继续翻炒，直到鸡肉完全熟透。还有一个小窍门，在炒鸡肉之前，可以在鸡肉里加入一点点蛋清，再抓匀。蛋清能让鸡肉更加滑嫩，口感也会更好。炒鸡肉的时候不要频繁翻动，以免把鸡肉炒碎，影响口感。鸡肉怎么做好吃又嫩
除了炒鸡肉，还有很多做法能让鸡肉好吃又嫩。比如说，做一道可乐鸡翅。先把鸡翅洗干净，用刀在鸡翅两面划几刀，这样能让鸡翅更好地吸收调料的味道。把鸡翅冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥。水开之后，撇去浮沫，捞出鸡翅沥干水分。在锅里倒入适量的油，油热之后放入鸡翅，小火慢慢煎至两面金黄。这个时候，鸡翅的表皮会变得酥脆，口感更好。加入适量的可乐，可乐的量要没过鸡翅。再加入生抽、老抽、蚝油、姜片、葱段，搅拌均匀。盖上锅盖，小火焖煮15 - 20分钟，让鸡翅充分吸收可乐和调料的味道。等到汤汁变得浓稠的时候，大火收汁，一道美味的可乐鸡翅就做好了。可乐的甜味和鸡翅的鲜嫩完美结合，让人吃了还想吃。再来说说清蒸鸡。把整只鸡处理干净，用盐、料酒、姜片、葱段在鸡的内外均匀涂抹，腌制30分钟左右。把鸡放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，具体时间根据鸡的大小来调整。蒸好之后，在鸡的表面淋上一些热油，激发出香味。再加入适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩多汁的清蒸鸡就完成了。清蒸的做法能最大程度地保留鸡肉的营养和原汁原味，口感鲜嫩，老少皆宜。鸡肉怎么烧好吃又香又嫩
如果喜欢吃重口味一点的，那可以试试辣子鸡。先把鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、姜片腌制20 - 30分钟。在锅里倒入大量的油，等油热到七成的时候，把鸡肉下锅炸至表面金黄，捞出沥干油。把油再次烧热，复炸一次鸡肉，这样能让鸡肉更加酥脆。在锅里留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味。把炸好的鸡肉下锅，加入适量的盐、糖、鸡精、熟芝麻，快速翻炒均匀，让鸡肉充分裹上调料。一道香辣可口的辣子鸡就大功告成了。鸡肉外酥里嫩，香辣过瘾，非常适合下饭。还有一道经典的宫保鸡丁也很不错。把鸡肉切成丁，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右。准备好花生米、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段。在碗里调一个酱汁，加入生抽、老抽、醋、糖、鸡精、淀粉和适量的水，搅拌均匀。在锅里倒入适量的油，油热之后放入鸡肉丁，快速翻炒至变色，盛出备用。再在锅里倒入少许油，放入本文地址：https://0592zll.com/show-1808.html
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