怎样卤鸡爪
要想卤出好吃的鸡爪，第一步就是选鸡爪。咱们去市场买鸡爪的时候，一定要挑那种新鲜的，颜色红润，没有异味的。买回来的鸡爪要好好处理一下，把指甲都剪掉，这一步可不能偷懒，指甲里面脏东西多，剪掉了吃着才卫生。然后把鸡爪放在清水中，加入适量的白醋和面粉，抓洗一会儿，再用清水冲洗干净，这样能去除鸡爪表面的杂质和腥味。接着就是焯水了。把处理好的鸡爪冷水下锅，加入几片姜片、一勺料酒，开大火煮开。煮开后会有很多浮沫飘上来，这些浮沫都是血水和杂质，要用勺子把它们撇干净。焯水大概两分钟左右，就可以把鸡爪捞出来，用清水冲洗一下，这样能让鸡爪的口感更紧实。卤鸡爪的关键就是卤料了。咱们可以准备一些常见的香料，像桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、小茴香等等。把这些香料放在一个纱布袋里，扎紧口子，做成一个卤料包。在锅里加入适量的清水，放入卤料包、一块冰糖、适量的生抽、老抽、盐、蚝油，大火煮开后转小火煮二十分钟左右，让卤料的味道充分融入到卤汁里。最后把焯好水的鸡爪放进卤汁里，大火煮开后再转小火慢炖。炖煮的时间根据鸡爪的大小来定，一般中小火炖个二十到三十分钟，鸡爪就差不多熟了。如果喜欢吃更软烂一点的，就多炖一会儿。炖好后先别急着捞出来，让鸡爪在卤汁里泡上几个小时，这样更入味。家常卤鸡爪的做法
家常卤鸡爪的做法其实并不复杂。咱们还是先把鸡爪处理好，剪掉指甲，清洗干净。然后准备一些卤料，除了刚才说的那些香料，还可以准备一些大葱、大蒜、生姜。大葱切段，大蒜拍扁，生姜切片。在锅里加入适量的油，油热后把大葱、大蒜、生姜放进去炒香。炒出香味后，加入卤料包，继续翻炒几下，让香料的味道充分释放出来。接着加入适量的清水，再加入生抽、老抽、盐、冰糖、蚝油，根据自己的口味来调整用量。生抽提鲜，老抽上色，盐调味，冰糖增加甜味，蚝油让卤汁更浓稠。大火煮开后，把处理好的鸡爪放进去。再次煮开后，转小火慢炖。在炖煮的过程中，可以时不时地搅拌一下，让鸡爪均匀地吸收卤汁的味道。大概炖二十分钟左右，用筷子扎一下鸡爪，如果能轻松扎进去，就说明鸡爪熟了。这时候可以根据自己的喜好来决定要不要继续炖煮。如果喜欢吃软烂一点的，就再多炖一会儿；如果喜欢吃有嚼劲的，就可以关火了。关火后，让鸡爪在卤汁里浸泡一段时间，这样卤鸡爪会更加入味。等鸡爪凉透了，就可以开吃啦，一口咬下去，满满的都是卤汁的香味，太好吃了。卤鸡爪的各种卤菜家常做法介绍
除了单纯的卤鸡爪，咱们还可以用卤汁来卤其他的菜，这样一顿饭就能有好几种卤味啦。比如说卤鸡蛋，先把鸡蛋煮熟，然后把蛋壳敲破一些，这样卤汁就能更好地渗透进去。把敲破壳的鸡蛋放进卤汁里，和鸡爪一起炖煮，鸡蛋也会变得非常入味，蛋白Q弹，蛋黄咸香。还有卤豆干，豆干切成小块或者条状，放进卤汁里煮。豆干吸收了卤汁的味道，变得又香又有嚼劲，不管是当零食吃，还是用来炒菜都很不错。卤豆皮也是一样的做法，豆皮卷起来切成段，放进卤汁里煮，煮好后口感软嫩，味道浓郁。还可以卤鹌鹑蛋。鹌鹑蛋小小的，很可爱，而且营养丰富。把鹌鹑蛋煮熟后去壳，放进卤汁里卤，卤好的鹌鹑蛋一口一个，非常过瘾。如果喜欢吃辣的，还可以在卤汁里加入一些小米辣本文地址：https://0592zll.com/show-606.html
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