做粉蒸肉的步骤_家常菜谱

超详细！粉蒸肉做法大揭秘粉蒸肉这道菜，那可是深受大家喜爱，软嫩的口感，浓郁的香气，想想都让人垂涎欲滴。咱就详细说说粉蒸肉的做法。

粉蒸肉的做法粉蒸肉怎么做

要做粉蒸肉，食材的准备是关键。首先得选好肉，一般来说五花肉是最佳选择，肥瘦相间，做出来口感才好。把五花肉切成均匀的薄片，厚度大概在 0.3 到 0.5 厘米左右。切好后，将肉片放到一个大碗里。接着准备调料，料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖、葱姜蒜等都可以根据自己的口味适量添加。先在碗里倒入适量料酒，料酒能去腥增香，然后加入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色。盐和白糖适量放，白糖能提鲜，让味道更丰富。胡椒粉也来点，增加风味。葱姜蒜切末后放入碗中，和肉片充分搅拌均匀，腌制个半小时左右，让肉片充分吸收调料的味道。腌制好后，就要准备蒸肉粉了。蒸肉粉可以在超市买现成的，也可以自己做。自己做的话，就把大米和糯米按照一定比例混合，然后放到锅里小火炒，炒到微微发黄，有香味出来，再用擀面杖或者料理机把它们打成粗粉。把蒸肉粉倒入腌制好的肉片中，搅拌均匀，让每片肉都裹上粉。最后把裹好粉的肉片整齐地码放在碗里，上锅蒸。一般用大火烧开后转小火蒸个一个半小时到两小时，直到肉变得软烂就可以了。

湖南粉蒸肉的做法和步骤

湖南粉蒸肉有它独特的风味。同样先准备好五花肉，切成薄片后腌制。湖南口味偏辣，所以在调料里可以多加点辣椒。除了前面说的那些调料，还可以加入剁辣椒，那味道别提多带劲了。把肉片和剁辣椒、料酒、生抽、盐等调料一起搅拌均匀，腌制时间也差不多半小时。蒸肉粉的准备也很重要。湖南的蒸肉粉可能会加入一些当地的香料，让粉的味道更独特。可以在炒大米和糯米的时候，加入一些八角、桂皮等香料一起炒，炒好后再打成粉。把蒸肉粉和腌制好的肉片混合均匀。湖南粉蒸肉还有个特点，会在蒸之前在碗底铺上一层红薯或者土豆。把红薯或者土豆切成小块，铺在碗底，然后再把裹好粉的肉片码放在上面。上锅蒸的时候，大火烧开后转小火蒸大概一个半小时。红薯或者土豆吸收了肉的香味，变得粉粉糯糯的，和肉一起吃，味道超棒。而且这样荤素搭配，营养也更均衡。

香气四溢软嫩的粉蒸肉,究竟是怎样做出来的?

要做出香气四溢软嫩的粉蒸肉，有很多小窍门。首先选肉很关键，五花肉的肥瘦比例要合适，太瘦了肉会柴，太肥了又会腻。切肉的时候，刀工要均匀，这样蒸出来的肉口感才一致。腌制的时候，调料的比例要掌握好。料酒、生抽、老抽等调料的用量要根据肉的多少来调整。如果喜欢吃甜一点的，可以多放点白糖；喜欢吃辣的，就多加点辣椒。蒸肉粉的质量也会影响粉蒸肉的口感。自己做蒸肉粉的时候，大米和糯米的比例可以是 3:1 左右，这样蒸出来的粉口感比较好。炒粉的时候一定要用小火，慢慢炒出香味，而且要不停地翻炒，防止炒焦。裹粉的时候，要让每片肉都均匀地裹上粉，这样蒸出来的肉味道才均匀。蒸的过程也很重要。蒸的时间一定要足够，一般一个半小时到两小时，这样肉才能变得软烂。而且蒸的时候要注意火候，大火烧开后转小火，保持稳定的温度。如果蒸的时间不够，肉就会硬邦邦的，不好吃。出锅的时候，可以在上面撒上一些葱花，这样不仅好看，还能增加香味。