家常腌制萝卜干的做法
要想做出好吃的腌萝卜干，选萝卜可是关键。咱得挑那种个头适中、表皮光滑、没有烂斑的萝卜。像白萝卜就很不错，水分足，口感清甜。把选好的萝卜买回来后，先给它洗个澡，用刷子把表皮的泥土啥的都刷干净，然后把萝卜的头尾切掉。把萝卜切成大小均匀的条或者块。切的时候尽量切得规整一些，这样腌制的时候才会更均匀。切好的萝卜可别急着腌，得先把它晾一晾。找个通风好、有太阳的地方，把萝卜条或者块摊开，让它们好好晒晒太阳。晒上一两天，等到萝卜变得有点蔫巴，水分去掉了一部分，这时候就可以开始腌制啦。准备一个干净无水的大盆，把晒好的萝卜放进去。再往盆里加点盐，盐的量大概是萝卜重量的十分之一。然后用手把盐和萝卜充分搅拌均匀，让每一根萝卜都裹上盐。搅拌好后，把萝卜静置几个小时，这时候你会发现萝卜出了很多水。把这些水倒掉，这一步很重要，能去掉萝卜的一些辛辣味，让腌出来的萝卜干口感更好。倒掉水后，咱们可以根据自己的口味加点其他调料。喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒粉，爱吃甜的可以加点白糖，再加点生抽、花椒粉、八角粉啥的，搅拌均匀。把拌好的萝卜装进干净无水的密封容器里，放在阴凉通风的地方腌制几天，美味的腌萝卜干就大功告成啦！萝卜干的腌法
除了上面那种方法，还有一种腌萝卜干的方法也很不错。还是先把萝卜洗干净、切好，这次咱们切成薄片。切好的萝卜片放在盆里，撒上一层厚厚的盐，然后用手抓匀，让盐充分渗透到萝卜片里。抓匀后，在萝卜片上面压上一个重物，比如一块大石头或者装满水的瓶子，这样能让萝卜片更快地出水。大概过个半天，把压着的重物拿开，你会看到盆里有好多水。把水倒掉，再用清水把萝卜片冲洗一下，然后挤干水分。准备一个调料汁。在锅里放点油，烧热后放入花椒、八角、干辣椒炒出香味，然后加入生抽、老抽、白糖、醋，煮开后关火，让调料汁冷却。把挤干水分的萝卜片放进冷却好的调料汁里，搅拌均匀，让每一片萝卜都能充分吸收调料汁的味道。然后把萝卜片连同调料汁一起装进密封容器里，放进冰箱冷藏。这种方法腌出来的萝卜干口感更酸甜可口，而且因为放在冰箱里，能保存更长的时间。想吃的时候随时拿出来，配粥、下饭都特别棒。在腌制的过程中，一定要注意卫生。用的盆、容器都要洗干净，擦干水分，不能有一点生水，不然萝卜干很容易变质。而且盐的用量也要掌握好，盐少了萝卜干容易坏，盐多了又会太咸，影响口感。腌萝卜干的家常做法
咱们还可以换一种思路来腌萝卜干。先把萝卜切成手指粗细的条，放在开水里焯一下。注意焯的时间不要太长，大概一分钟左右就可以了，不然萝卜会太软，影响口感。焯好后，把萝卜条捞出来，用冷水冲凉，这样能让萝卜条更脆。冲凉后的萝卜条放在通风处晾干表面的水分。接下来准备调料，在碗里放入蒜末、姜末、辣椒末、生抽、蚝油、白糖、醋、香油，搅拌均匀，做成一个美味的调料汁。把晾干水分的萝卜条放进一个大盆里，倒入调好的调料汁，搅拌均匀。然后把萝卜条装进密封袋里，把袋子里的空气挤出来，扎紧口。再把密封袋放在一个有重物的地方压一压，让萝卜条能更好地吸收调料汁的味道。过个一两天，美味的腌萝卜干就可以吃啦。
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