卤牛肉的制作方法_家常菜谱

超详细！在家轻松搞定美味卤牛肉的制作方法大揭秘大家都知道，卤牛肉是一道超级受欢迎的美食，不管是作为餐桌上的主菜，还是当作下酒小菜，那都是相当不错的选择。今天我就来跟大家好好分享一下卤牛肉的制作方法。

卤牛肉的制作方法和步骤

首先呢，咱们得准备好材料。新鲜的牛肉，一般选牛腱子肉比较好，这种肉有筋有肉，卤出来口感特别棒。再准备一些卤料，像桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒，还有葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。把牛肉清洗干净，切成大块，大小自己看着来，别切太小就行。然后冷水下锅，加入一些料酒，开大火把水烧开，这时候会有很多浮沫飘起来，用勺子把浮沫撇干净，接着把牛肉捞出来用清水冲洗一下。下一步就是调卤汁了。在锅里倒上一些油，油热了之后把葱姜蒜放进去炒香，再把准备好的卤料也放进去，炒出香味。接着加入生抽、老抽、冰糖，翻炒一会儿，让冰糖融化。然后往锅里加入足够的水，水要能没过牛肉，大火把水烧开之后，尝尝味道，根据自己的口味加入适量的盐。把处理好的牛肉放进卤汁里，再次烧开之后，转小火慢慢炖。炖的时间可不能着急，一般牛腱子肉得炖个1个半小时到2个小时左右，直到牛肉变得软烂又有嚼劲。炖好之后先别着急捞出来，让牛肉在卤汁里泡着，泡几个小时或者一晚上，这样更入味。最后把牛肉捞出来，等凉了之后就可以切片吃啦。

卤牛肉的腌制方法如下

腌制牛肉可是让卤牛肉味道更上一层楼的关键步骤。把洗好切好的牛肉放在一个大盆里，先加入一些盐，盐的量大概每斤牛肉用10克左右，然后用手把盐均匀地抹在牛肉上，让每一块牛肉都能沾上盐。接着加入生抽，生抽不仅能提鲜，还能让牛肉颜色更好看，大概每斤牛肉用20毫升生抽就行。再加入一些料酒，料酒可以去腥，每斤牛肉加15毫升左右。除了这些，还可以加入一些自己喜欢的调料，比如胡椒粉、花椒粉，能增加牛肉的香味。把这些调料都搅拌均匀之后，给牛肉做个“按摩”，就是用手抓一抓、捏一捏，让调料更好地渗透到牛肉里。然后盖上保鲜膜，把牛肉放在冰箱里冷藏腌制。腌制的时间最好长一些，至少要3个小时以上，如果有时间的话，腌制一晚上效果会更好。这样腌制过的牛肉，卤出来味道会更加浓郁，口感也会更好。

卤牛肉正确方法

要做出好吃的卤牛肉，有很多细节需要注意。选牛肉的时候，除了牛腱子肉，牛腩肉也可以，不过牛腩肉脂肪多一些，口感会更软糯。买回来的牛肉如果有血水，一定要多冲洗几遍，或者用清水泡上1个小时左右，把血水都泡出来，这样卤出来的牛肉就不会有腥味。在卤制的过程中，火候很重要。一开始用大火把卤汁烧开，这样能让牛肉表面迅速收紧，锁住里面的汁水。等烧开之后，一定要转小火慢慢炖，小火能让牛肉均匀地受热，炖出来的肉质才会鲜嫩多汁。而且在炖的过程中，要时不时地翻一翻牛肉，让每一面都能充分地吸收卤汁的味道。卤汁也有讲究，卤汁用过一次之后，可以过滤一下，把里面的杂质去掉，然后放在冰箱里冷藏保存。下次再卤牛肉的时候，把旧卤汁拿出来，加入一些新的调料和水，这样卤出来的牛肉味道会更醇厚。还有，卤牛肉的时候不要一直揭开锅盖看，这样会让热气跑掉，影响卤制的效果。