炒牛肉的方法怎样炒才又好吃又嫩
要想炒出又好吃又嫩的牛肉，选肉很关键。像牛里脊、牛霖这些部位的肉质比较鲜嫩，适合用来炒菜。选好肉后，切肉也有讲究。牛肉的纹理比较粗，我们要横着纹理切，把长纤维切断，这样炒的时候牛肉就不容易回缩，口感也会更嫩。切好的牛肉可以先进行腌制。在牛肉里加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓匀后腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。往腌制好的牛肉里加入一勺淀粉和少许食用油，再次抓匀。淀粉可以锁住牛肉里的水分，食用油则能让牛肉在炒制过程中更加滑嫩。炒菜的时候，锅要烧热，然后倒入适量的油，油热后把牛肉迅速下锅。用大火快速翻炒，让牛肉表面迅速受热，锁住水分。在翻炒的过程中，不要频繁地翻动牛肉，以免把牛肉炒碎。等牛肉变色后，加入配菜继续翻炒，这样炒出来的牛肉又好吃又嫩。怎么炒牛肉才嫩才好吃
除了前面说的选肉、切肉和腌制，炒牛肉的火候也非常重要。很多人炒牛肉的时候喜欢用小火慢炖，觉得这样能把牛肉炖烂。其实炒牛肉和炖牛肉不一样，炒牛肉要大火快炒。因为大火能让牛肉表面迅速形成一层保护膜，锁住里面的水分，让牛肉保持鲜嫩。在炒牛肉之前，我们可以先把配菜处理好。比如青椒、洋葱这些配菜，可以切成丝或者块备用。等牛肉炒到七八成熟的时候，把配菜下锅一起炒。这样既能保证牛肉的鲜嫩，又能让配菜的味道充分融入到牛肉里。还有一个小窍门，就是在炒牛肉的时候加入一点啤酒。啤酒里含有一定的酒精和水分，酒精可以去腥，水分可以让牛肉更加鲜嫩。在牛肉快炒熟的时候，沿着锅边淋入少许啤酒，然后迅速翻炒均匀，这样炒出来的牛肉不仅鲜嫩多汁，还带有一股淡淡的啤酒香味。牛肉怎么炒才嫩滑好吃
想要牛肉炒得嫩滑好吃，还有一个关键步骤就是滑油。在腌制好的牛肉里加入适量的食用油，抓匀后让牛肉在油里浸泡一会儿。这样在炒制的时候，牛肉就能更好地吸收油分，变得更加嫩滑。炒牛肉的时候，我们可以先把锅烧热，然后倒入比平时炒菜多一点的油。等油热到五六成的时候，把牛肉下锅滑炒。滑炒的时间不要太长，大概1 - 2分钟，等牛肉变色后就迅速捞出。这样滑炒出来的牛肉口感非常嫩滑。把滑炒好的牛肉捞出后，锅里留少许底油，把配菜下锅煸炒出香味。然后把牛肉再次下锅，加入适量的调料，如盐、生抽、蚝油等，快速翻炒均匀。根据个人口味加入一些葱花、香菜等点缀一下，一道嫩滑好吃的炒牛肉就做好了。要想炒出又嫩又好吃的牛肉，选肉、切肉、腌制、火候和滑油这些步骤都很重要。只要掌握了这些技巧，相信你也能在家做出美味可口的炒牛肉。大家不妨试试看，让家人也尝尝你做的美味佳肴。本文地址：https://0592zll.com/show-1536.html
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