东北辣白菜的腌制方法 如何腌制东北辣白菜
咱先来说说这东北辣白菜的腌制方法。要想腌出好吃的辣白菜，选白菜就很关键。得挑那种叶子又大又紧实的白菜，一般用黄心白菜就挺好。把白菜外层的老叶子掰掉，然后从中间一分为二，再切成自己想要的大小块。切好后，就开始给白菜“做盐浴”啦。找个大盆，撒上一层盐，再铺一层白菜，就这样一层盐一层白菜地码好。码完后，再撒上点盐在最上面，接着倒上点清水，让盐水能没过白菜。这盐水的作用就是把白菜里的水分给逼出来，这样后续腌制的时候才能更好地入味。等上大概半天到一天的时间，你会发现白菜明显变软了，也出了好多水。这时候把白菜捞出来，用清水冲洗几遍，把盐分冲掉一些，然后攥干水分。接下来就是调酱料了，这酱料可是辣白菜好吃的关键。准备好辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、鱼露、梨丝或者苹果丝。先把辣椒粉倒在碗里，加入适量的白糖和盐，再倒入一些温水，搅拌成浓稠的糊状。然后把蒜末、姜末、梨丝或者苹果丝放进去，再滴上几滴鱼露，搅拌均匀。把调好的酱料均匀地涂抹在白菜上，每一片叶子都要抹到，让酱料充分地包裹住白菜。最后把抹好酱料的白菜装进密封容器里，放在阴凉的地方发酵个两三天，等它有点微微发酸了，这美味的东北辣白菜就大功告成啦！东北辣白菜怎么做
要说东北辣白菜怎么做，其实步骤不算复杂，但每一步都有讲究。前面选白菜和处理白菜的步骤和腌制方法里说的差不多。选好白菜处理干净后，咱们来说说酱料的调制。辣椒粉的选择很重要，要那种粗细适中、香气浓郁的辣椒粉，这样做出来的辣白菜才够味。蒜末和姜末可不能少，它们能增添辣白菜的香味。梨丝或者苹果丝是个小窍门，它们能让辣白菜吃起来更清甜可口。调酱料的时候，白糖的量可以根据自己的口味来调整，喜欢甜一点的就多放点，喜欢偏辣的就少放点。鱼露是给辣白菜提鲜的关键，可别小瞧了它，有了它，辣白菜的味道会更上一层楼。把酱料调好后，就开始给白菜“穿衣服”啦。一片一片地把酱料抹在白菜叶子上，边抹边用手轻轻揉搓一下，让酱料更好地渗透到白菜里。等白菜都抹好酱料后，找个合适的容器把它们装起来。可以用那种专门的泡菜坛子，也可以用密封的塑料盒。装的时候尽量把白菜压紧实一些，这样发酵的时候更均匀。装完后，把容器密封好，放在常温下发酵。这发酵的过程也很重要，时间太短，白菜还没发酵好，味道不够；时间太长，白菜就容易变得软烂，口感就不好了。夏天发酵个一两天，冬天可能要三四天，具体可以根据实际情况来判断。等发酵好了，就可以放进冰箱冷藏保存，吃的时候随时拿出来，那叫一个酸爽开胃！东北辣白菜的做法最正宗的做法
现在就来给大家讲讲东北辣白菜最正宗的做法。正宗的东北辣白菜，从选料到制作都有严格的要求。选白菜一定要选那种本地的黄心白菜，这种白菜水分足、口感脆，做出来的辣白菜味道才地道。处理白菜的时候，除了用盐腌制，还可以在盐水里加点白醋，这样能让白菜更快地变软，也能增加一些酸味。调酱料是最关键的一步。正宗的酱料配方里，辣椒粉、蒜末、姜末、白糖、鱼露、梨丝或者苹果丝一样都不能少。辣椒粉要用东北当地的辣椒磨成的粉，那种辣度适中、香气浓郁的。蒜末和姜末要切得细碎，这样才能更好地融入酱料里。白糖的作用不仅是增加甜味，还能促进发酵。鱼露是必不可少的提鲜调料本文地址：https://0592zll.com/show-1656.html
TAGS：
