腐竹炒肉怎么做
要做这道腐竹炒肉，咱得先准备好食材。主要食材就是腐竹和肉，腐竹咱选那种质量好点的，泡发之后口感更棒。肉呢，可以选五花肉或者里脊肉，五花肉肥而不腻，里脊肉更瘦一些，大家可以根据自己的口味来选。除了这俩主要食材，还得准备点青椒、红椒、葱姜蒜这些配菜，再准备点生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、淀粉这些调料。先把腐竹泡发，用温水泡就行，大概泡个两三个小时，泡到腐竹软软的、没有硬芯就可以了。泡好之后，把腐竹切成小段，长度大概四五厘米就行。接着处理肉，把肉切成薄片，切得均匀一点，这样炒的时候更容易熟。切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、料酒、淀粉，用手抓匀，腌制个15分钟左右，这样能让肉更入味，口感也更嫩。把青椒、红椒洗净，切成小块，葱姜蒜也切好备用。起锅烧油，油热之后，把葱姜蒜放进去煸炒出香味。然后把腌制好的肉片放进去，快速翻炒，把肉片炒至变色。接着把切好的青椒、红椒块放进去，继续翻炒，炒到青椒、红椒稍微变软。这时候，把泡发好的腐竹段放进去，和锅里的食材一起翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，让这道菜的颜色更好看。再加入一点盐和鸡精调味，翻炒几下，让调料均匀地裹在食材上。稍微加点水，盖上锅盖焖个两三分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。等汤汁变得浓稠，这道腐竹炒肉就大功告成啦！腐竹炒肉的做法
咱接着详细说说这腐竹炒肉的做法。刚才说了食材的准备和初步处理，现在咱接着往后做。当锅里的食材都翻炒均匀，加了调料焖了一会儿之后，咱们可以打开锅盖看看。如果汤汁还比较多，可以开大火收收汁，让汤汁变得更浓稠，这样味道会更浓郁。在炒这道菜的过程中，火候的掌握很重要。一开始炒肉片的时候，要用大火快速翻炒，这样能锁住肉里的水分，让肉更嫩。等加入腐竹和配菜之后，可以把火稍微调小一点，慢慢翻炒，让调料充分融入食材中。而且在翻炒的过程中，要不停地搅拌，避免食材粘锅。除了火候，调料的用量也得注意。生抽和老抽的比例要掌握好，生抽可以多放一点，老抽少放一点，不然菜的颜色会太深。盐和鸡精的用量也要根据自己的口味来调整，别放太多，不然会太咸。如果喜欢吃辣的，还可以在炒的时候加点干辣椒或者辣椒酱，这样会更有味道。炒好的腐竹炒肉，盛到盘子里，那色泽诱人，香气扑鼻。腐竹吸收了肉的香味和调料的味道，吃起来软嫩多汁，口感丰富。肉片鲜嫩可口，青椒、红椒也为这道菜增添了一份清新的口感。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，腐竹富含蛋白质，肉能提供人体所需的能量，青椒、红椒含有丰富的维生素。腐竹炒肉的做法
再给大家说说这腐竹炒肉做法中的一些小窍门。在泡发腐竹的时候，如果着急吃，可以用热水泡，但是热水泡的腐竹口感可能没有温水泡的好。泡发腐竹的时候，可以在水里加点盐，这样能让腐竹更快地泡发，而且泡发后的腐竹更有韧性。切肉片的时候，尽量切得薄一点，这样炒的时候更容易熟。如果肉片切得太厚，可能外面熟了里面还没熟。腌制肉片的时候，淀粉不要放太多，放多了炒的时候容易糊锅。在炒这道菜的时候，可以先把腐竹在开水里焯一下，这样能去除腐竹的豆腥味，让炒出来的菜味道更好。而且焯过的腐竹在炒的时候更容易入味。炒这道菜的时候，可以根据自己的喜好加入一些其他
本文地址：https://0592zll.com/show-208.html
TAGS：
