红烧鱼块怎么做
咱先说说红烧鱼块怎么做。首先得选鱼，像草鱼、鲈鱼这种肉质鲜嫩的鱼就挺合适。把鱼处理干净后，切成大小均匀的鱼块。切鱼块也是有讲究的，别切得太厚或者太薄，大概两厘米左右的厚度就刚刚好。切好后，用盐、料酒、姜片给鱼块来个“马杀鸡”，腌制个15到20分钟，这样能去除鱼的腥味，还能让鱼块提前入个底味。趁着腌制鱼块的时间，咱们来准备一下调料。准备好葱、姜、蒜，把它们切成碎末备用。再调个酱汁，碗里放适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、醋和一点点盐，再加半碗清水，搅拌均匀，这酱汁就算调好了。接下来就开始煎鱼块啦。热锅凉油，这一步很关键，能防止鱼块粘锅。把鱼块一块一块地放进锅里，用中小火慢慢煎。煎的时候别着急翻面，等一面煎得金黄了再轻轻翻面，煎到两面都金黄，就可以盛出来了。锅里留一点底油，把葱姜蒜末放进去炒香，炒出香味后，把调好的酱汁倒进去煮开。煮开后，把煎好的鱼块放进去，让鱼块都浸在酱汁里，盖上锅盖，用小火焖煮个8到10分钟。焖煮的时候，时不时地给鱼块翻个面，让它们均匀地吸收酱汁的味道。等汤汁变得浓稠了，撒上点葱花，这美味的红烧鱼块就大功告成啦！红烧鱼的做法
现在讲讲红烧鱼的做法。先选一条新鲜的鱼，最好是活鱼现杀，这样做出来的鱼才够鲜美。把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，这样不仅好看，还能让鱼在煮的时候更入味。划刀的时候要注意，别划得太深，以免把鱼划断了。划好刀后，同样用盐、料酒、姜片给鱼做个全身按摩，腌制个20分钟左右。在腌制鱼的时候，准备好各种调料，像八角、桂皮、香叶这些香料也可以准备一点，能让红烧鱼的味道更丰富。起锅烧油，等油热了，把鱼轻轻地放进锅里。放鱼的时候要小心，别让油溅出来烫伤自己。用中小火煎鱼，煎的时候可以晃动一下锅，让鱼受热均匀。煎到鱼的两面都变成金黄色，就可以把鱼盛出来了。锅里留底油，把准备好的香料放进去炒香，再加入葱姜蒜继续炒。炒出香味后，倒入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、醋和清水，煮开后，把煎好的鱼放进去。这时候可以根据鱼的大小，再加点开水，让水没过鱼身。盖上锅盖，用小火慢炖个15到20分钟。在炖的过程中，可以打开锅盖看看汤汁的情况，如果汤汁太多，可以把火开大一点收收汁。等汤汁变得浓稠，鱼肉也入味了，撒上葱花和香菜，一道色香味俱全的红烧鱼就做好啦！家常红烧鱼
最后说说家常红烧鱼。家常红烧鱼的做法其实和前面说的红烧鱼做法差不多，但更注重简单方便。还是先选一条自己喜欢的鱼，处理干净后，在鱼身上划几刀。用盐和料酒把鱼腌制一下，大概10分钟就行。准备好葱姜蒜，把它们切成段和片。锅里热油，把鱼放进去煎。煎鱼的时候可以在鱼身上撒点盐，这样能让鱼皮更紧实，不容易破。煎到两面金黄后，把鱼盛出来。锅里留一点油，把葱姜蒜放进去炒香。炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋和水，煮开。把煎好的鱼放进去，再加点开水，盖上锅盖，用小火煮。在煮的过程中，可以给鱼翻个面，让它两面都能吸收汤汁的味道。煮个10到15分钟，看看汤汁的浓稠度。如果汤汁还比较多，可以把火开大一点，让汤汁快速收浓。等汤汁变得浓稠，鱼肉也变得鲜嫩多汁，就可以
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