清炖鱼怎样做
选鱼很关键。像鲫鱼、草鱼、鲈鱼这些都是不错的选择。鲫鱼肉质鲜嫩，刺相对较多，但熬出的汤特别鲜美；草鱼个头大，肉多，适合一家人一起吃；鲈鱼肉质紧实，口感细腻。选鱼的时候，要挑鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整的，这样的鱼新鲜，做出来的清炖鱼味道才好。把鱼处理干净，这一步可不能马虎。先刮掉鱼鳞，再开膛破肚，把内脏掏干净，鱼肚子里那层黑膜一定要刮掉，不然会有腥味。接着在鱼身上划几刀，方便入味。然后用料酒、姜片、葱段给鱼做个“按摩”，腌制15到20分钟，这样能去除鱼的腥味。准备一口锅，烧热后倒入适量的油。油热了以后，把鱼放进去煎一下。煎鱼的时候要注意火候，中小火慢慢煎，不要着急翻面，等一面煎得金黄了再翻另一面，这样鱼皮才不会破。煎好鱼后，往锅里加入适量的热水，热水能让鱼的蛋白质快速凝固，锁住营养和鲜味。再放入姜片、葱段、料酒、盐等调料，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖30到40分钟。炖的过程中可以适当给鱼翻个身，让它均匀受热。最后撒上葱花、香菜，一道美味的清炖鱼就做好啦。清炖鱼块的正确方法
要是觉得整条鱼处理起来麻烦，那就试试清炖鱼块吧。同样，先选好鱼，处理干净后，把鱼切成大小均匀的鱼块。鱼块的大小根据个人喜好来，不过别切得太大或太小，太大了不容易炖熟，太小了容易碎。把切好的鱼块放在碗里，加入料酒、姜片、盐，抓匀腌制一会儿。这时候可以准备一些配菜，比如豆腐、香菇、白菜等，这些配菜和鱼块一起炖，味道会更丰富。起锅烧油，油热后把腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。煎鱼块的时候要小心，别让它们粘在一起。煎好鱼块后，往锅里加入足够的热水，再放入切好的配菜。接着加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉等调料，搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开后转中火炖20到30分钟。在炖的过程中，可以根据汤汁的多少适当加水，要是喜欢吃汤多一点的，就多加点水。快出锅的时候，加入适量的鸡精提鲜，再撒上一些葱花，一锅香喷喷的清炖鱼块就可以端上桌啦。清炖鱼的家常做法
在家做清炖鱼，追求的就是方便又好吃。咱就以常见的鲫鱼为例，来看看家常清炖鱼是怎么做的。先把鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。准备一些配菜，像豆腐切成小块，葱切成段，姜切成片。锅中倒入适量的油，油热后放入姜片爆香，然后把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。煎鱼的时候可以稍微晃动一下锅，让鱼受热均匀。煎好鱼后，往锅里加入没过鱼的热水，放入豆腐块，再加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调料。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。在炖的过程中，你会闻到鱼和豆腐的香味慢慢散发出来，让人忍不住流口水。20分钟后，打开锅盖，你会看到汤汁变得奶白色，这说明鱼的营养都融入到汤里了。这时候可以根据个人口味加入适量的鸡精，再撒上葱段和香菜，一道美味的家常清炖鱼就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，老人小孩都爱吃。朋友们，学会了这些清炖鱼的方法，以后就可以在家轻松做出美味的清炖鱼啦。无论是整条鱼还是鱼块，都能让你吃得满足又健康。赶紧动手试试吧！
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