水煮牛肉的家常做法_家常菜谱

超详细！水煮牛肉家常做法大揭秘大家好呀，今天咱们就来好好聊聊水煮牛肉的家常做法。水煮牛肉那可是一道超级经典的川菜，香辣过瘾，口感嫩滑，特别下饭，自己在家做还干净卫生，吃着那叫一个放心。

水煮牛肉的家常做法

想要做出美味的水煮牛肉，食材的选择是关键。咱们得选上一块新鲜的牛里脊，牛里脊肉质鲜嫩，做出来的水煮牛肉口感才好。除了牛肉，配菜也不能马虎，像黄豆芽、莴笋、木耳这些都是不错的选择。先把牛里脊切成薄片，放在碗里，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制个15到20分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。接着把配菜洗净切好，在锅里烧开水，把配菜放进去焯一下水，捞出来放在大碗里垫底。在另一个锅里倒上适量的油，油热了以后，放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后往锅里加入适量的清水，放入盐、生抽、蚝油调味，等水烧开了，就可以把腌制好的牛肉片一片一片地放进去，用筷子轻轻拨散，煮个一两分钟，等牛肉变色熟透了，就可以连汤带肉一起倒进装着配菜的大碗里。最后在牛肉上撒上葱花、香菜、干辣椒段、花椒，淋上一勺热油，“滋啦”一声，那香味瞬间就出来了。

水煮牛肉的家常做法步骤

第一步，准备食材。刚刚说了，牛里脊、配菜、调料这些都得准备好。把牛里脊切成均匀的薄片，注意切的时候尽量切得薄一点，这样煮的时候容易熟。配菜呢，像莴笋可以切成滚刀块，黄豆芽就直接洗净就行。第二步，腌制牛肉。在切好的牛肉片里加入盐、料酒、生抽、淀粉，这盐可别放多了，不然会太咸，淀粉也不能太少，太少了牛肉就不够嫩滑。用手抓匀，腌制的时候可以多抓一会儿，让牛肉充分吸收调料。第三步，处理配菜。烧一锅开水，把配菜放进去焯一下，时间不用太长，几秒钟就行，捞出来放在大碗里。第四步，炒料。锅里倒油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，这一步可是很关键的，红油炒出来了，水煮牛肉的味道才够香。第五步，煮汤。往炒好的料里加入清水，放入盐、生抽、蚝油调味，等水烧开。第六步，煮牛肉。把腌制好的牛肉片一片一片地放进锅里，用筷子轻轻拨散，煮到牛肉变色熟透，就可以连汤带肉倒进大碗里了。撒上葱花、香菜、干辣椒段、花椒，淋上热油，一道美味的水煮牛肉就大功告成啦。

水煮牛肉片的家常做法

水煮牛肉片和水煮牛肉其实做法差不多，只不过重点在牛肉片的处理上。选好牛里脊后，切成薄片，切的时候要注意顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片口感才好。切好的牛肉片放在碗里，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制。腌制的时候可以加一个蛋清进去，这样牛肉片会更加嫩滑。在腌制牛肉片的同时，把配菜准备好，像白菜、豆皮、香菇这些都可以。把配菜洗净切好，在锅里烧开水，把配菜放进去焯一下水，捞出来放在大碗里。在另一个锅里倒上油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，再加入清水，放入盐、生抽、蚝油调味。等水烧开后，把腌制好的牛肉片一片一片地放进去，用筷子轻轻拨散，煮个一两分钟，等牛肉片变色熟透了，就可以连汤带肉倒进装着配菜的大碗里。最后在牛肉片上撒上葱花、香菜、干辣椒段、花椒，淋上一勺热油，哇，那香辣的味道瞬间就扑鼻而来，让人忍不住流口水。