正宗清炖鸡汤放什么调料?这才是正确做法,不腥不柴满屋飘香
很多人以为清炖鸡汤调料放得越多越好，其实不然。正宗的清炖鸡汤，调料不需要太复杂，简单几样就能激发出鸡肉本身的鲜美。必不可少的是生姜。生姜具有去腥的作用，能有效去除鸡肉的腥味。我们可以准备几片生姜，在鸡肉焯水的时候放几片进去，炖煮的时候再放几片，这样能让鸡肉的腥味大大降低。其次是大葱。大葱不仅能去腥，还能增添香味。我们可以把大葱切成段，在炖煮的时候和鸡肉一起下锅。料酒也是很重要的调料，在焯水的时候加入适量的料酒，能进一步去除鸡肉的腥味。还可以放一点点盐来提味，但盐不要放太早，等鸡汤快炖好的时候再放，这样能保证鸡汤的鲜美。除了这些，就不需要再放其他多余的调料了，过多的调料反而会掩盖鸡肉本身的味道。按照这样的调料搭配来做清炖鸡汤，保证炖出来的鸡汤不腥不柴，满屋飘香。清炖鸡汤怎么做?
做清炖鸡汤，第一步就是选鸡。三黄鸡或者乌鸡都很适合做清炖鸡汤。选好鸡后，把鸡处理干净，特别是鸡肚子里的内脏要清理干净。然后把鸡切成合适的大小，鸡块不要太大也不要太小，太大了不容易炖熟，太小了容易炖散。切好鸡块后，把鸡块放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，再放入几片生姜和适量的料酒，开火焯水。焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，等水开后，撇去表面的浮沫，然后把鸡块捞出来，用清水冲洗干净。把焯好水的鸡块放入炖锅中，加入足够的清水，水要没过鸡块。再放入葱段和剩下的生姜片，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖很关键，这样能让鸡肉的营养充分融入汤中，一般需要炖1个半小时到2个小时左右。在炖煮的过程中，可以时不时地打开锅盖看看，撇去表面的浮油。等鸡肉炖得差不多的时候，加入适量的盐调味，再继续炖几分钟，让盐充分融入汤中，这样美味的清炖鸡汤就做好了。清炖鸡汤怎么做?
其实清炖鸡汤的做法还有一些小技巧。在选鸡的时候，如果想要鸡汤更浓郁，可以选择老母鸡。老母鸡的肉质比较紧实，炖出来的汤味道更醇厚。把老母鸡处理干净后，除了常规的焯水步骤，还可以把老母鸡放在加了葱姜和料酒的水中浸泡一段时间，这样能更好地去除腥味。在炖煮的时候，可以在炖锅中加入一些红枣、枸杞等食材，不仅能增加鸡汤的营养，还能让鸡汤的颜色更好看。红枣和枸杞要在快炖好的时候再放，不然煮的时间太长会影响口感。炖鸡汤的时候不要频繁地打开锅盖，这样会让热量散失，延长炖煮的时间，也会影响鸡汤的味道。还有一个小窍门，在炖鸡汤的时候可以加入一点点白醋，白醋能促进鸡肉中的钙溶解到汤中，让鸡汤更有营养。等鸡汤炖好后，可以把鸡肉捞出来，撕成丝，用来做凉拌菜或者下面条，一点都不浪费。老母清炖鸡汤的正确方法
老母清炖鸡汤和普通的清炖鸡汤做法有些不同。老母鸡的肉质比较老，所以炖煮的时间要更长一些。首先还是把老母鸡处理干净，切成合适的大小。然后冷水下锅焯水，加入生姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出鸡块。把鸡块放入炖锅中，加入足量的清水，再放入葱段、姜片、红枣、枸杞等食材。大火烧开后转小火慢炖，一般需要炖2个半小时到3个小时。在炖煮的过程中，要注意观察汤的情况，如果汤变少了，可以适量加入一些热水。老母鸡的油脂比较多，在炖煮的过程中会有很多浮油，要及时撇去，不然汤会很油腻
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