老式粉蒸肉的正宗做法
要做出正宗的老式粉蒸肉，食材的选择是关键。我们要挑选肥瘦相间的五花肉，这种肉做出来的粉蒸肉口感丰富，肥而不腻。把五花肉切成均匀的薄片，厚度大概在 0.3 厘米左右。切好后，将肉片放入一个大碗中。开始调制腌料，在碗里加入适量的料酒，料酒不仅能去腥，还能增添肉的香味。再放入生抽、老抽，生抽提鲜，老抽上色，让粉蒸肉色泽更加诱人。加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱能赋予粉蒸肉独特的风味。撒上少许盐、白糖、胡椒粉，用手将这些调料和肉片充分抓匀，腌制 30 分钟，让肉片充分吸收调料的味道。 在腌制肉片的同时，我们来准备蒸肉粉。可以购买现成的蒸肉粉，也可以自己制作。自己做的话，把大米和糯米按照 3:1 的比例混合，放入锅中干炒，炒到微微发黄，有香味飘出，然后用擀面杖擀碎或者用料理机打成粗粉。腌制好的肉片和蒸肉粉充分搅拌，让每一片肉都均匀地裹上粉。把裹好粉的肉片整齐地码放在蒸碗里，放入蒸锅中，用大火蒸 1.5 到 2 个小时，直到肉变得软烂，粉变得软糯。出锅前，撒上一些葱花，一道正宗的老式粉蒸肉就大功告成了。老式蒸肉的家常做法
老式蒸肉的家常做法相对来说比较简单。我们可以选择排骨或者五花肉来做。先把排骨或者五花肉清洗干净，切成适当的大小。如果是排骨，就切成小段；如果是五花肉，切成小块就行。切好后，把肉放入清水中，加入几片姜片和料酒，焯水去腥。水开后，撇去浮沫，捞出沥干水分。 接下来调制酱汁，在一个碗里放入生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉，再加入一些淀粉，倒入适量的清水，搅拌均匀。把沥干水分的肉放入酱汁中，搅拌均匀，腌制 20 分钟。准备一个蒸碗，在碗底铺上一些土豆块或者红薯块，这些配菜吸收了肉的汤汁，会变得非常美味。然后把腌制好的肉铺在配菜上面。将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸 40 分钟到 1 个小时，具体时间根据肉的大小和种类来定。蒸好后，在上面撒上一些葱花，淋上一点热油，激发葱花的香味。这样一道家常的老式蒸肉就做好了，肉香四溢，配菜也十分可口。老式蒸肉的家常做法
还有一种老式蒸肉的做法，用的是梅干菜。先把梅干菜用温水泡发，泡发好后反复清洗，去除杂质和多余的盐分。把五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥。水开后煮几分钟，捞出洗净。在锅里放少许油，把五花肉放入锅中煎至两面金黄，这样可以去除一些油脂，让肉吃起来不那么油腻。 把煎好的五花肉放入大碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制 15 分钟。把泡发好的梅干菜挤干水分，放入锅中炒香，加入适量的盐和白糖调味。把炒好的梅干菜铺在蒸碗底部，再把腌制好的五花肉放在梅干菜上面。放入蒸锅中，用大火蒸 1 个半小时左右，直到肉变得软烂。蒸好后，把蒸碗里的汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉水勾芡，然后把芡汁淋在肉和梅干菜上。这道用梅干菜做的老式蒸肉，肉香和梅干菜的香味相互融合，别有一番风味。老式粉蒸肉的正宗做法
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