红烧牛肉的作法
要做好红烧牛肉，选肉是关键。咱们一般选牛腩，牛腩有筋有肉还有油花，炖出来口感丰富，特别香。把牛腩切成大小均匀的块，大概两三厘米见方就行。切好后，用清水冲洗几遍，把血水都冲掉，这样能减少腥味。然后冷水下锅，加入姜片、料酒，开大火焯水。等水开了，撇去上面的浮沫，煮个三五分钟，把牛肉捞出来，用温水再冲洗一下。接下来调个红烧汁。准备一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，再加点清水，搅拌均匀。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，接着把焯好水的牛肉放进去翻炒，炒到表面微微金黄。把调好的红烧汁倒进去，让牛肉都裹上酱汁。再加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。这时候要有耐心，小火慢炖才能让牛肉软烂入味。一般炖个一个半小时到两个小时，具体时间根据牛肉的大小和质地来调整。等牛肉炖得差不多了，大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在牛肉上，这红烧牛肉就大功告成啦！家庭版红烧牛肉的做法
家庭版的红烧牛肉做法其实不难，而且还能根据自己的口味进行调整。还是先把牛腩处理好，切成块焯水。在炖牛肉的时候，咱们可以加点自己喜欢的配菜。比如土豆，土豆吸收了牛肉的汤汁，变得粉糯香甜，特别好吃。把土豆去皮切成滚刀块，等牛肉炖了一个小时左右，把土豆放进去一起炖。还有胡萝卜，胡萝卜清甜可口，也切成滚刀块放进去。除了配菜，调料也可以根据自己的喜好来调整。如果你喜欢吃辣，可以多放几个干辣椒，或者加点小米辣。要是喜欢吃甜一点的，可以多放两块冰糖。家庭版的好处就是可以随心所欲地发挥。在炖的过程中，时不时地搅拌一下，防止粘锅。等牛肉和配菜都炖得软烂了，尝尝味道，根据情况再加点盐或者生抽调味。最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，撒上点葱花，一碗色香味俱全的家庭版红烧牛肉就做好了。可以搭配米饭，让汤汁泡着米饭，那叫一个香；也可以煮点面条，把红烧牛肉浇在面条上，就是一碗美味的红烧牛肉面。如何做红烧牛肉
做红烧牛肉还有一些小技巧，掌握了这些技巧，做出来的红烧牛肉会更加美味。首先是焯水的时候，一定要冷水下锅，这样能让牛肉里的血水充分煮出来，减少腥味。如果热水下锅，牛肉表面会迅速收紧，血水就不容易出来了。炖牛肉的时候，最好用热水，因为热水不会让牛肉突然遇冷收缩，能保持牛肉的鲜嫩。小火慢炖是关键，这样可以让牛肉慢慢吸收汤汁的味道，变得软烂入味。在炖的过程中，可以往锅里加点山楂片或者茶叶，山楂和茶叶里的酸性物质能让牛肉更快地软烂。不过不要加太多，一点点就可以了。还有就是收汁的时候，要注意火候。大火收汁可以让汤汁变得浓稠，但是要时刻盯着，防止汤汁烧干或者糊锅。如果喜欢汤汁多一点，可以少收一会儿汁，留着汤汁泡饭或者下面都很不错。做好的红烧牛肉可以一次多做一点，吃不完的放冰箱冷藏，下次拿出来热一下，味道还是一样的好。也可以把红烧牛肉分成小份，冷冻起来，想吃的时候拿一份出来解冻加热，方便又美味。家庭版红烧牛肉的做法并不复杂，只要按照步骤来，再加上一些小技巧，你也能做出让人赞不绝口的红烧牛肉。赶紧动手试试吧，让家人也尝尝这美味的红烧牛肉！本文地址：https://0592zll.com/show-763.html
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