清蒸桂鱼的家常做法
在咱们平常的家庭厨房里，做清蒸桂鱼其实一点都不难。得选一条新鲜的桂鱼，这可是关键。新鲜的桂鱼眼睛明亮，鳃是鲜红的，鱼身有弹性。把鱼处理干净，刮去鱼鳞，挖掉鱼鳃，再从腹部切开，掏出内脏，用清水反复冲洗，直到血水都没了，这样能去掉鱼的腥味。在鱼身上划几刀，方便入味。可以在鱼身上抹点盐，腌制个10 - 15分钟。准备一些葱姜丝，一部分放在鱼肚子里，一部分铺在鱼身上。上锅蒸之前，在蒸锅里加入足够的水，大火烧开。把鱼放进锅里，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小来定。蒸好后，把盘子里的汁水倒掉，因为这汁水比较腥。再在鱼身上放上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。烧热一勺油，浇在葱姜丝上，“滋啦”一声，香味就出来啦。这样做出来的清蒸桂鱼，鲜嫩可口，一家人围坐在一起，吃着特别香。清蒸桂鱼做法步骤
第一步，处理桂鱼。把买回来的桂鱼放在水池里，先用刀背在鱼头上拍一下，让鱼晕过去，这样处理起来就方便多了。然后用刮鳞器把鱼鳞刮干净，注意鱼的腹部和尾巴部分，这里的鱼鳞比较小，要仔细刮。接着用剪刀从鱼的腹部剪开，一直剪到鱼鳃下面，把内脏掏出来。把鱼鳃也剪掉，再用清水把鱼的肚子里面和外面都冲洗干净。用刀在鱼身两面斜着划几刀，深度大概到鱼骨，这样蒸的时候更容易熟，也能让调料更好地渗透进去。 第二步，腌制。把处理好的鱼放在一个大盘子里，在鱼身上均匀地撒上盐，用手抹一抹，让盐均匀地分布在鱼的全身，包括鱼肚子里面。再在鱼身上倒一点料酒，料酒可以去腥增香。把葱姜切成丝，一部分放在鱼肚子里，一部分铺在鱼身上。腌制15分钟左右，让鱼充分吸收调料的味道。 第三步，蒸制。在蒸锅里加入足够的水，大火烧开。把腌制好的鱼连盘子一起放进蒸锅里，盖上锅盖，用大火蒸。如果鱼比较小，蒸8分钟左右就可以了；如果鱼比较大，就蒸10 - 12分钟。蒸的时候不要打开锅盖，不然会影响鱼的口感。蒸好后，把鱼从锅里拿出来，把盘子里的汁水倒掉。 第四步，调味。在鱼身上放上新的葱姜丝，再均匀地淋上蒸鱼豉油。蒸鱼豉油的味道很鲜美，能提升鱼的鲜味。 第五步，淋油。烧热一勺油，油冒烟后，迅速浇在葱姜丝上，这时候会听到“滋啦”一声，葱姜的香味就被激发出来了。可以在鱼的周围摆上一些香菜叶，这样一道色香味俱全的清蒸桂鱼就做好了。清蒸桂鱼怎么做好吃 - 清蒸桂鱼的做法
想要把清蒸桂鱼做得好吃，有几个小窍门。鱼一定要新鲜，新鲜的鱼做出来才会鲜嫩多汁。在处理鱼的时候，要把鱼的血水冲洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要撕掉，这层黑膜是腥味的来源。腌制的时候，盐不要放太多，不然会掩盖鱼本身的鲜味。料酒可以多倒一点，能很好地去腥。葱姜丝的作用也很大，不仅能去腥，还能增添香味。蒸制的时间很关键，时间短了，鱼可能没熟；时间长了，鱼的肉质会变老，口感就不好了。一斤左右的鱼蒸8 - 10分钟就差不多了。蒸好后倒掉盘子里的汁水，这一步不能省略，因为汁水里面有腥味。蒸鱼豉油也很重要，要选择品质好的蒸鱼豉油，它的味道比较鲜美，能提升鱼的整体口感。淋油的时候，油温要高，这样浇在葱姜丝上本文地址：https://0592zll.com/show-785.html
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