红烧鱼怎么做
要做红烧鱼，首先得选对鱼。常见的草鱼、鲫鱼、鲈鱼等都可以用来做红烧鱼。选鱼的时候，要挑新鲜的，鱼眼透亮、鱼鳃鲜红的一般比较新鲜。把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，这样更方便入味。在鱼身上抹上一层盐，腌制个15到20分钟。接下来准备调料，葱姜蒜切成片，还可以准备点干辣椒、八角、桂皮等。热锅凉油，油稍微多放一点，等油热了，把鱼放进去煎。煎鱼的时候要小火慢煎，时不时晃动一下锅，让鱼受热均匀，煎到两面金黄盛出来。锅里留一点底油，把葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮放进去炒香，再加点生抽、老抽、料酒、白糖、醋，炒出香味后加适量的水。把煎好的鱼放进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮个10到15分钟，中间给鱼翻个面，让它两面都能充分吸收汤汁。最后大火收汁，撒上点葱花就可以出锅啦。红烧鱼的做法或鱼做法大全?
红烧鱼的做法多种多样，除了刚才说的经典做法，还有很多不同的变化。比如可以在红烧鱼里加点豆腐，先把豆腐切成小块，在油锅里煎到表面金黄盛出来。按照前面煎鱼的方法把鱼煎好，炒香调料加水后，先把豆腐放进去煮一会儿，再把鱼放进去一起焖煮。这样做出来的红烧鱼，不仅有鱼的鲜美，还有豆腐吸收了鱼的汤汁，味道也很不错。还有一种做法是用啤酒代替水来焖煮红烧鱼。啤酒能去腥增香，让鱼的味道更加醇厚。把鱼煎好后，炒香调料，倒入适量的啤酒，没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮。啤酒中的麦芽香味会融入到鱼里，吃起来别有一番风味。还可以根据自己的口味在红烧鱼里加点泡椒、酸菜等，做成泡椒红烧鱼或者酸菜红烧鱼，给传统的红烧鱼增添一些酸辣的味道。红烧鱼块的家常做法简单 怎么做红烧鱼块
做红烧鱼块其实也不难。先把鱼处理干净，切成大小均匀的鱼块。在鱼块里加入盐、料酒、姜片，腌制15分钟左右，去除鱼的腥味。准备好调料，葱姜蒜切末，再准备点淀粉。把腌制好的鱼块裹上一层淀粉，抖掉多余的淀粉。热锅凉油，油稍微多一点，等油热了，把鱼块放进去炸。炸到鱼块表面金黄、外皮酥脆的时候捞出来。锅里留一点底油，把葱姜蒜末放进去炒香，加入生抽、老抽、白糖、醋、适量的水，煮开后把炸好的鱼块放进去。小火焖煮几分钟，让鱼块充分吸收汤汁。最后大火收汁，撒上葱花就可以了。这种红烧鱼块吃起来外酥里嫩，很适合小朋友和老人。而且做法简单，不用像做整条红烧鱼那样担心鱼会煎破或者焖煮的时候容易碎。家常菜红烧鱼的详细做法和步骤
咱们再来详细说说家常菜红烧鱼的做法和步骤。第一步，选好鱼并处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。第二步，准备调料，葱姜蒜切成段和片，干辣椒剪成段，八角、桂皮准备好。第三步，热锅凉油，油热后放入鱼，小火慢煎。煎鱼的时候不要着急翻面，等一面煎得金黄了再轻轻翻面，煎另一面。第四步，鱼煎好后盛出来，锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香。第五步，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋，翻炒均匀后加入适量的水。第六步，把煎好的鱼放进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。在焖煮的过程中，可以用勺子把汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼更好地入味。焖煮10到15分钟后，打开锅盖，看看汤汁的浓稠
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