麻婆豆腐的做法步骤_麻婆豆腐的家常做法最正宗的
要做正宗的麻婆豆腐，食材的准备可不能马虎。咱们需要准备一块嫩豆腐，最好是那种盒装的内脂豆腐，口感嫩滑得很。再准备一些肉末，猪肉末就行，肥瘦相间的吃起来更香。还得有豆瓣酱、花椒粉、淀粉、葱花、蒜末、姜末这些调料。先把豆腐切成小块，放到加了少许盐的开水里焯一下，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让它更紧实，不容易碎。接着在锅里倒上适量的油，油热了以后把蒜末、姜末放进去炒香，那香味一下就出来了。再把肉末倒进去煸炒，炒到肉末变色，把里面的水分都炒出来。这时候加入一大勺豆瓣酱，炒出红油，那颜色红亮红亮的，看着就有食欲。往锅里加入适量的水，把焯好水的豆腐小心地放进去。轻轻晃动锅，让豆腐均匀地沾上汤汁。加入适量的盐、生抽、白糖来调味，白糖不用放太多，提提鲜就行。盖上锅盖，小火煮个几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后用淀粉加水调制成水淀粉，沿着锅边慢慢倒入锅里，一边倒一边用铲子轻轻推动，让汤汁变得浓稠。撒上花椒粉和葱花，一道正宗的麻婆豆腐就大功告成啦！麻婆豆腐的家常做法 四川麻婆豆腐教程
四川麻婆豆腐的魅力就在于它那麻辣鲜香的味道。在做这道菜的时候，有几个小技巧可得注意了。首先是豆腐的选择，嫩豆腐虽然口感好，但比较容易碎，切的时候要小心，动作尽量轻柔。切好的豆腐焯水时间也不要太长，大概一分钟左右就可以了，不然豆腐会变老，口感就不嫩滑了。炒肉末的时候，一定要把肉末炒散，不能有结块。加入豆瓣酱的时候要小火慢炒，把豆瓣酱的香味充分炒出来，不然炒糊了会影响整道菜的味道。煮豆腐的时候，要时不时地晃动一下锅，让豆腐均匀受热，但千万不要用铲子大力翻炒，不然豆腐很容易就碎掉了。水淀粉的调制也很关键，淀粉和水的比例大概是1:3。倒入水淀粉的时候要慢慢倒，边倒边搅拌，这样汤汁才能均匀地变浓稠。花椒粉是麻婆豆腐的灵魂，一定要选择正宗的四川花椒磨成的粉，麻味十足。最后撒上葱花，不仅能增加颜值，还能增添一股清香。按照这个教程来做，保证你做出来的麻婆豆腐和饭店里的一样好吃，一家人围坐在一起，吃上一碗麻婆豆腐拌饭，那叫一个满足！红烧麻婆豆腐的家常做法
红烧麻婆豆腐和普通麻婆豆腐有点不一样，它的颜色更红亮，味道也更浓郁。咱们还是先准备好食材，除了前面提到的那些，还需要准备一些老抽。同样先把豆腐焯水，然后锅里热油，放入蒜末、姜末和肉末煸炒。加入豆瓣酱炒出红油后，再加入一勺老抽，让颜色变得更深更红。接着加水，放入豆腐，调味的时候可以稍微多放一点盐和白糖，让味道更醇厚。煮豆腐的过程和普通麻婆豆腐差不多，小火煮几分钟，让豆腐入味。这时候可以尝尝汤汁的味道，如果觉得不够咸或者不够甜，可以再适量调整。煮好后，还是用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。撒上花椒粉和葱花之前，可以再淋上一点热油，激发出花椒粉和葱花的香味。这样做出来的红烧麻婆豆腐，色泽红亮，麻辣鲜香，豆腐鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭或者拌面都超级好吃。家人们，赶紧试试这些家常做法，让四川麻婆豆腐成为你餐桌上的常客吧！
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