螃蟹需要蒸多长时间_家常菜谱

螃蟹需要蒸多长时间？不同情况大揭秘！大家平时买了螃蟹回家，最纠结的可能就是这螃蟹到底要蒸多长时间了。蒸的时间短了，螃蟹没熟透，吃了容易闹肚子；蒸的时间长了，螃蟹肉又会变老，失去鲜嫩的口感。下面咱们就来好好唠唠不同情况下螃蟹需要蒸多长时间。

螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水还是热水

很多人都在纠结蒸螃蟹的时候到底是用冷水还是热水。其实这两种方式各有各的好处。要是用冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹会在水温慢慢升高的过程中逐渐适应，这样它就不会因为突然受热而挣扎，蟹黄和蟹膏也就不容易流出来。而且冷水慢慢加热，能让螃蟹内部的温度均匀上升，避免出现外面熟了里面还生的情况。用冷水蒸螃蟹，小一点的螃蟹大概需要15到20分钟能蒸熟，中等大小的螃蟹可能得20到25分钟，大螃蟹则要25到30分钟。不过热水下锅也有它的优点。热水的温度高，能迅速锁住螃蟹表面的水分，让螃蟹的口感更加鲜嫩。而且热水蒸螃蟹的时间相对会短一些，小螃蟹12到15分钟，中等螃蟹15到20分钟，大螃蟹20到25分钟就差不多了。所以到底用冷水还是热水，就看你更看重哪一点啦。如果你担心蟹黄蟹膏流出来，那就选冷水；要是想让螃蟹口感更鲜嫩，热水下锅是个不错的选择。

螃蟹冷水下锅蒸多长时间

当我们选择冷水下锅蒸螃蟹时，时间的把控就很关键了。这得根据螃蟹的大小和数量来决定。先说小螃蟹，一般这种螃蟹单个重量在100克以下。冷水下锅后，随着水温慢慢升高，热量会均匀地渗透到螃蟹体内。大概15分钟左右，你可以观察一下螃蟹的颜色，要是螃蟹的外壳变红，蟹脚也开始微微弯曲，那就说明基本熟了。不过为了保险起见，再蒸个3到5分钟，确保完全熟透。这样蒸出来的小螃蟹，蟹黄和蟹膏都完整地保留在蟹壳里，吃起来那叫一个香。中等大小的螃蟹，单个重量在100到200克之间。冷水下锅后，它需要吸收更多的热量才能熟透。大概20分钟的时候，你可以轻轻揭开锅盖闻一闻，如果有浓浓的蟹香味飘出来，说明已经快熟了。再继续蒸5分钟左右，这样螃蟹的各个部位都能熟透，肉质也不会因为蒸太久而变老。要是碰到大螃蟹，单个重量超过200克的那种，冷水下锅蒸的时间就得更久一些。一开始的25分钟是基础时间，这时候螃蟹的外壳已经变得红彤彤的，但里面的蟹肉可能还没完全熟透。再接着蒸5到10分钟，用筷子戳一下螃蟹最厚的部位，比如蟹腿，如果能轻松戳进去，而且流出来的汁水是清澈的，那就说明大螃蟹蒸熟啦。

螃蟹开锅之后蒸多长时间

当水开了之后再把螃蟹放进去蒸，这又是另一种计时方式。对于小螃蟹来说，开锅后蒸12分钟左右就差不多了。因为热水的温度高，能快速给螃蟹加热。这12分钟里，螃蟹的蛋白质会迅速凝固，蟹黄和蟹膏也能在短时间内成型。不过蒸的时候要注意观察火候，保持中火，火太大容易把螃蟹蒸干，火太小又可能蒸不熟。中等大小的螃蟹，开锅后需要蒸15到18分钟。在这15到18分钟里，螃蟹会在高温下充分熟透。你可以在蒸到15分钟的时候，把螃蟹拿出来一只，掰开蟹壳看看蟹黄的状态。如果蟹黄已经凝固，颜色金黄，那就说明可以了。要是蟹黄还有点稀，那就再放回锅里蒸个3分钟。大螃蟹开锅后蒸的时间要长一些，大概20到25分钟。大螃蟹的肉比较厚，需要更多的时间来加热。在蒸的过程中，你可以时不时地晃动一下蒸锅，让螃蟹受热更均匀。20分钟过后，同样用筷子戳一下蟹腿，如果感觉阻力很小，说明螃蟹已经熟得差不多了。要是还觉得不太放心，就再蒸个5分钟。