红烧小黄鱼的家常做法
要做这道红烧小黄鱼，食材可得选好。咱去市场挑小黄鱼的时候，得选那种鱼身硬挺、眼睛透亮的，新鲜的小黄鱼做出来那味道才鲜。把鱼买回家，先处理处理，用剪刀把鱼肚子剪开，掏出内脏，再把鱼鳃也摘干净，然后用清水把鱼冲洗几遍，直到水变清，这样鱼腥味就能去掉不少。在鱼身上划几刀，这是为了让鱼在烧的时候更入味。 调料也得准备好，葱、姜、蒜切成片，再来点干辣椒、八角、桂皮，这些香料能给鱼增香不少。锅里倒上油，等油热了，把小黄鱼放进去煎。煎鱼的时候可得有点耐心，别着急翻面，等一面煎得金黄了再翻，不然鱼容易碎。等鱼两面都煎好，就把切好的葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮都放进去炒出香味。 香味出来后，就可以调味了。倒上点生抽提鲜，来点老抽上色，再来点料酒去腥，加一小勺白糖提提味。然后往锅里加点水，水要没过鱼，盖上锅盖，小火焖个十来分钟。在焖的过程中，你可以时不时地打开锅盖看看，给鱼翻个面，让它两面都能充分吸收汤汁。等汤汁变得浓稠，撒上点葱花，这道红烧小黄鱼就大功告成啦！夹一块鱼肉放进嘴里，鲜嫩多汁，味道别提多美了。小黄鱼的做法家常做法红烧
家常做红烧小黄鱼，还有一些小窍门能让这道菜味道更上一层楼。比如说煎鱼，很多人煎鱼的时候鱼皮容易破，其实只要在煎鱼之前，把鱼身上的水分擦干，在鱼身上抹点盐和料酒，腌制个十分钟，这样煎的时候鱼皮就不容易破了。还有啊，煎鱼的锅要烧热，再倒油，等油热了再把鱼放进去，这样也能减少鱼皮粘锅的情况。 在调味方面，除了生抽、老抽、料酒、白糖这些基本的调料，你还可以根据自己的口味加点豆瓣酱。豆瓣酱能让汤汁的味道更浓郁，颜色也更好看。把豆瓣酱炒出红油后，再把煎好的鱼放进去，按照前面说的步骤接着做，做出来的红烧小黄鱼味道绝对不一样。 焖鱼的时候火候也很重要。小火焖能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。如果火太大，汤汁很快就收干了，鱼还没熟透，味道也会大打折扣。在焖的过程中，你可以尝尝汤汁的味道，根据自己的口味再调整一下咸淡。要是觉得味道淡了，就加点盐；要是觉得颜色不够深，就再加点老抽。等汤汁变得浓稠，紧紧地裹在鱼身上，这道菜就算成功了。端上桌，一家人围坐在一起，吃着鲜嫩的鱼肉，喝着香浓的鱼汤，那感觉别提多幸福了。红烧小黄鱼的家常做法是什么
其实红烧小黄鱼的家常做法并不复杂，只要掌握了几个关键步骤，人人都能做出美味的红烧小黄鱼。首先还是处理鱼，前面已经说过了，把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。然后准备调料，除了前面提到的葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖，还可以准备点醋。醋能起到去腥增香的作用，在煎鱼的时候，往锅里喷点醋，能让鱼的腥味去掉不少。 接着就是煎鱼，把锅烧热，倒油，油热后把鱼放进去，用中小火慢慢煎。煎鱼的时候不要频繁翻动，等鱼煎得定型了再翻面。煎好鱼后，把葱姜蒜等香料放进去炒香，然后调味。调味的时候要注意各种调料的比例，生抽多一点能让鱼更鲜，老抽少一点主要是为了上色。料酒可以多倒一点，去腥效果更好。白糖不要放太多，一点点提味就行。 调好味后，加水焖鱼。水不要加太多，没过鱼就行。盖上锅盖，小火焖十分钟左右，本文地址：https://0592zll.com/show-535.html
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