红烧排骨怎么烧又嫩又好吃
想要烧出又嫩又好吃的红烧排骨，食材的选择很关键。咱们得选那种肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，一般猪肋排就很不错。买回来的排骨要处理一下，先把它剁成大小均匀的小段，大概四五厘米长就行。然后放在清水中浸泡一段时间，把里面的血水都泡出来，中间记得换几次水，这样能让排骨的腥味减少很多。接着开始焯水。锅里加入冷水，把排骨放进去，再放点姜片、料酒，开大火煮。等水开了，会看到水面上有很多浮沫，这些浮沫都是脏东西，得用勺子把它们撇干净。焯好水后，把排骨捞出来，用清水冲洗一下，这样排骨就变得干干净净啦。接下来是关键的炒制步骤。锅里倒适量的油，油温五六成热的时候，放入几颗冰糖，用小火慢慢炒。等冰糖融化，变成红棕色的糖色，这时候把排骨放进去翻炒。让每一块排骨都裹上糖色，这样做出来的排骨颜色才好看。炒一会儿后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。香料的用量不用太多，不然会掩盖排骨本身的味道。炒香后，加入适量的生抽、老抽、蚝油调味。生抽提鲜，老抽上色，蚝油能让味道更浓郁。接着往锅里加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖是让排骨变嫩的关键，大概炖个30到40分钟，具体时间根据排骨的大小来调整。在炖的过程中，时不时地看一下，翻动一下排骨，让它受热均匀。等汤汁变得浓稠，排骨轻轻一咬就能脱骨，那就说明成功啦。红烧排骨怎么做才好吃
除了前面说的让排骨变嫩的方法，还有一些小技巧能让红烧排骨更加好吃。在调料的搭配上，咱们可以灵活一些。除了常见的生抽、老抽、蚝油，还可以加点番茄酱。番茄酱能增加一点酸甜的味道，让红烧排骨的口感更加丰富。不过番茄酱不要加太多，不然会掩盖住排骨原本的肉香味。在炖煮的时候，还可以加入一些配菜。比如土豆，把土豆切成小块，在排骨炖了20分钟左右的时候放进去。土豆吸收了排骨的汤汁，变得粉粉糯糯的，特别好吃。还有胡萝卜也不错，胡萝卜本身有甜味，和排骨一起炖，颜色也好看，营养又丰富。火候的掌握也很重要。前面说过先用大火烧开，再转小火慢炖，但是在最后收汁的时候，又要转成大火。大火能让汤汁快速浓缩，变得更加浓稠，裹在排骨上，味道更浓郁。收汁的时候要注意观察，不要收得太干，留一点汤汁用来拌饭，那也是一绝。还有一个小细节，就是在炒糖色的时候。如果没有冰糖，用白糖也可以，但是白糖容易粘锅，所以炒的时候要更小心。可以先在锅里倒一点水，再放入白糖，小火慢慢煮，等白糖融化变成糖色。糖色的颜色也很有讲究，不能太浅，太浅了排骨颜色不红亮；也不能太深，太深了会有苦味。当糖色变成红棕色，并且开始冒小泡泡的时候，就可以把排骨放进去了。红烧排骨怎么做好吃?
要想把红烧排骨做得好吃，还有一些方面需要注意。比如说腌制这一步，虽然很多人做红烧排骨不腌制，但其实腌制一下能让排骨更入味。在焯好水的排骨里加入一点盐、生抽、料酒、姜片，抓匀后腌制15到20分钟。腌制的时间不用太长，不然排骨会太咸。在选择香料的时候，也可以根据自己的口味来调整。除了八角、桂皮，还可以加入香叶、草果等。不过香料的种类不要太多，不然味道会太杂。一般3到4种香料搭配就可以了。在炖煮排骨的时候，还可以加入一点啤酒。啤酒能去腥增香，让排骨的味道更加醇厚。加入啤酒后，就不用加太多的水了，啤酒和水的比例大概是1:本文地址：https://0592zll.com/show-551.html
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