家常卤牛肉的做法_家常菜谱

超详细！家常卤牛肉做法大揭秘家人们，今天咱们就来唠唠这超美味的家常卤牛肉到底咋做。牛肉这东西，营养丰富，蛋白质含量高，卤着吃那叫一个香。接下来我就把这卤牛肉的做法从头到尾给大家说清楚。

卤牛肉家常做法

要做卤牛肉，食材准备那是第一步。咱们得先选好牛肉，一般选牛腱子肉就很不错，它有筋有肉，卤出来口感丰富。把牛肉买回来后，先给它冲洗干净，切成合适的大块，放冷水里泡上一会儿，让里面的血水都泡出来，这样卤出来的牛肉就不会有腥味。泡好后，把牛肉捞出来，冷水下锅，再加点料酒、姜片，开大火煮个几分钟，把浮沫撇干净，然后把牛肉捞出来用温水冲洗一下。接下来调卤料，这可是关键。准备好八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒这些香料，拿个纱布袋把它们装起来。锅里放点油，把葱姜蒜爆香，再把香料包放进去炒炒，接着加点生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，再加足够的水，大火煮开后转小火煮个十几分钟，让卤料的味道充分融合。最后把牛肉放进卤汁里，大火烧开后转小火慢慢卤，卤个一两个小时，直到牛肉熟透入味，关火后让牛肉在卤汁里泡着，这样会更入味。

怎样做卤牛肉肉质不老不散家常卤牛肉的做法

很多人做卤牛肉，要么肉老得咬不动，要么散得不成形，这可咋整呢？其实啊，要想牛肉不老不散，有几个小窍门。首先选肉很重要，刚刚也说了，牛腱子肉是首选，它的纹理和肉质比较紧实，不容易散。在处理牛肉的时候，切肉也有讲究，要顺着肉的纹理切，这样卤的时候牛肉就不容易散。煮牛肉的时候，火候和时间也得把握好。不能一开始就用大火猛煮，得先冷水下锅，慢慢升温，把里面的血水都煮出来，还能让牛肉受热均匀。煮开后把浮沫撇干净，然后转小火慢慢卤。小火慢卤能让牛肉慢慢吸收卤汁的味道，还能保证肉质鲜嫩。卤的时间也不能太短，至少得一个多小时，但是也别太长，不然肉就会太烂。卤好后，别着急把牛肉捞出来，让它在卤汁里泡几个小时，这样不仅能更入味，还能让牛肉的肉质更紧实。还有啊，卤汁也很关键，卤汁的味道要调得合适，不能太咸也不能太淡，香料的搭配也要恰当，这样卤出来的牛肉才好吃。

卤牛肉家常做法正宗卤牛肉怎么做

正宗的卤牛肉做法，可不能马虎。先说说卤料的搭配，这可是决定卤牛肉味道的关键。除了刚才说的那些常见香料，还可以加点陈皮、丁香，能让卤汁的味道更丰富。把香料准备好后，用纱布袋包起来，这样煮的时候方便捞出来。锅里放少许油，把葱姜蒜爆香，再把香料包放进去炒出香味。接着加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，冰糖能让卤汁更浓稠，盐调味。加水煮开后，小火煮个十几分钟，让卤汁的味道充分融合。牛肉处理好后，放进卤汁里，大火烧开后转小火。煮的时候可以时不时地翻动一下牛肉，让它各个部位都能均匀地吸收卤汁的味道。煮的时间根据牛肉的大小和厚度来定，一般牛腱子肉得卤个一两个小时。卤好后，别着急吃，让牛肉在卤汁里泡上几个小时，甚至泡一晚上更好，这样牛肉会更入味。吃的时候，把牛肉拿出来切片，配上点蒜泥、辣椒油、香菜，那味道，简直绝了。