肉末粉条的做法_家常菜谱

超详细！肉末粉条及牛肉末粉条做法大揭秘家人们，今天咱们就来好好唠唠这道超级下饭的肉末粉条，还有独特的牛肉末粉条做法。这道菜口感丰富，粉条吸满了肉末的鲜香，一口下去，那叫一个满足。我就把详细的做法分享给大家。

肉末粉条的做法

咱先说说做这道菜需要准备的食材。猪肉末是必不可少的，大概准备个 200 克左右就行。粉条呢，用红薯粉条或者土豆粉条都可以，来上 100 克。再准备点葱姜蒜，还有干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖这些调料。先把粉条用温水泡软，泡的时候可以多换几次水，这样能让粉条泡得更均匀。泡好后捞出来，用清水冲洗一下，控干水分备用。接着把锅烧热，倒上适量的油，油热后把葱姜蒜和干辣椒放进去爆香。这时候那香味一下子就出来了，感觉食欲都被勾起来了。等香味出来后，把猪肉末倒进去翻炒，炒到肉末变色，把里面的水分炒干。然后来点料酒去腥，再加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油。这红油可是这道菜好吃的关键，炒出红油后，肉末就更香了。往锅里加入适量的清水，大概没过肉末就行。再放入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，让汤汁的味道更丰富。把泡好的粉条放进去，用铲子轻轻翻动一下，让粉条都能浸到汤汁里。盖上锅盖，小火煮个 5 到 8 分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道。等汤汁变得浓稠，粉条也变得软糯入味了，撒上点鸡精和葱花，这道肉末粉条就大功告成啦。

肉末粉条的做法

咱换个角度再来讲讲这肉末粉条的做法。其实食材还是那些，不过在处理上可以稍微有点小变化。比如说猪肉末，咱们可以提前用生抽、料酒、淀粉腌制一下，这样炒出来的肉末会更嫩滑。粉条泡软后，如果觉得太长，可以稍微剪短一点，这样吃起来更方便。这次爆香葱姜蒜和干辣椒的时候，可以稍微多炒一会儿，让香味更浓郁。把腌制好的肉末倒进去，快速翻炒，炒散后继续炒到肉末变色。这时候加入豆瓣酱，炒出红油后，加入适量的水，再放入一些蚝油，蚝油能增加这道菜的鲜味。把粉条放进去后，煮的过程中可以时不时地搅拌一下，防止粉条粘在锅底。如果觉得汤汁不够，可以再加点水。煮到粉条差不多熟了，汤汁也变得浓稠了，但是还不能关火。这时候可以淋上一点水淀粉，让汤汁变得更浓稠，这样粉条裹上汤汁会更美味。最后撒上一些香菜末，这道肉末粉条就又有了不一样的风味。

肉末粉条的做法

再来给大家说说另一种做肉末粉条的思路。除了常规的调料，咱们还可以加点豆豉，豆豉能给这道菜增添独特的风味。先把豆豉稍微切碎一点，和葱姜蒜一起放在碗里备用。锅烧热倒油，油热后把碗里的调料倒进去爆香。炒出香味后，把猪肉末倒进去翻炒，加入适量的盐和生抽，让肉末先有个底味。接着加入豆瓣酱和豆豉一起炒，把它们的香味充分炒出来。加入清水，放入泡好的粉条，这时候可以根据个人口味加入一些辣椒面，喜欢吃辣的可以多加点，这样会更过瘾。煮粉条的时候，要注意观察粉条的状态。如果粉条比较粗，可能需要多煮一会儿；如果比较细，时间就要控制好，不然容易煮烂。煮到粉条刚刚好的时候，加入鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀。最后可以淋上一点香油，让这道菜的香味更上一层楼。