老式臭豆腐的做法和配方
要做老式臭豆腐，咱先得准备材料。豆腐得选那种质地紧实的老豆腐，这可是基础。准备一个大盆，把豆腐切成小块，整齐地码放在盆里。接下来调卤汁，这可是关键。用芥菜、萝卜等蔬菜腌制的泡菜水是个不错的选择，没有的话，用臭苋菜梗的水也行。再往里面加点八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，香料的比例就凭感觉来，喜欢味重的就多放点。把这些香料和泡菜水一起煮开，放凉之后倒进装着豆腐的盆里，让豆腐完全浸泡在卤汁中。然后找个阴凉的地方静置几天，一般3 - 5天，具体时间得看温度，温度高就时间短点，温度低就时间长点。等豆腐表面长出一层绒毛，颜色也变得有点发暗，那就说明臭豆腐发酵好了。这时候捞出来，稍微冲洗一下，就可以拿去炸或者煎了。炸的时候油温要高，炸到外皮金黄酥脆，里面软嫩多汁，再配上点辣椒油、蒜泥、香菜，那味道，绝了！老式传统臭豆腐制作方法
老式传统的臭豆腐制作方法可是有不少讲究的。先把豆腐切成大小均匀的方块，摆在竹筛子上，放到通风的地方让它自然发酵。这一步可不能着急，得耐心等着豆腐表面长出一层白白的绒毛。这个绒毛其实是有益的霉菌，它能让豆腐慢慢分解，产生独特的风味。在等待的过程中，要时不时地给豆腐翻个面，让它发酵得更均匀。等豆腐发酵得差不多了，就要准备卤料。卤料的配方各家有各家的秘方，一般会用到豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐、糖等。把这些材料一起放到锅里煮，煮出浓郁的香味之后，放凉备用。然后把发酵好的豆腐放进卤料里浸泡，浸泡的时间也很重要，太短了味道进不去，太长了豆腐会太咸。浸泡个一天一夜之后，臭豆腐就有了浓郁的味道。这时候的臭豆腐就可以直接吃，也可以拿去烹饪。比如做成臭豆腐煲，把臭豆腐和白菜、粉丝、肉末一起煮，煮出来的汤汁浓郁鲜美，豆腐吸满了汤汁，一口下去，那叫一个满足。老式臭豆腐最正宗的做法
要说最正宗的老式臭豆腐做法，那还得从选豆腐开始。一定要选那种用传统工艺制作的豆腐，豆香味浓郁，质地细腻。把豆腐切成小块，放在干净的竹筐里，上面盖上一层纱布，然后放到温暖潮湿的地方让它自然发酵。每天都要检查一下，看看豆腐的发酵情况。等豆腐表面长满了灰白色的绒毛，就可以进行下一步了。接下来调制卤汁，用井水、臭苋菜梗、香菇、冬笋、豆豉等材料，按照一定的比例混合在一起，煮上几个小时，煮出浓郁的卤汁。把发酵好的豆腐放进卤汁里浸泡，浸泡的时间要根据豆腐的大小和个人口味来调整。浸泡好的臭豆腐捞出来，沥干水分。然后起锅烧油，油温烧到七成热的时候，把臭豆腐放进去炸。炸的时候要不停地翻动，让臭豆腐受热均匀。炸到外皮金黄酥脆，里面软嫩如丝，就可以捞出来了。吃的时候可以根据自己的喜好加上辣椒酱、甜面酱、葱花等调料。这正宗的老式臭豆腐，外酥里嫩，味道浓郁，让人吃了还想吃。老式臭豆腐乳是怎么做的?
老式臭豆腐乳也是很多人喜欢的美食。先把豆腐切成小块，放在干净的容器里，让它自然发酵。等豆腐表面长出一层白色的绒毛之后，把它放到太阳下晒几天，让豆腐变得干燥一些。然后准备调料，用盐、白酒、花椒粉、辣椒粉等调料混合在一起。把晒好的豆腐放进调料里滚一圈，让豆腐表面都裹上调料。接着把裹好调料的豆腐放进干净的瓶子或者罐子里，一层豆腐一层调料地本文地址：https://0592zll.com/show-1562.html
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